这道菜，一吃就上瘾！
每次嚷着要去泰国喝冬阴功，朋友们就要取笑我，说我一个广东人，为什么会喜欢吃加了各种香料的汤呢？老火靓汤还不能满足你么？
天然不加修饰的味道让人欣喜，但浓墨重彩，同样也能让人心花怒放。
除了鲜香麻辣的川菜，酸辣清新的泰国菜是菜菜的另一大心头好，每次一没胃口就总想喝冬阴功。
不同于川菜的麻辣，泰国菜的香味是复合式的，九层塔、香茅、南姜、柠檬叶、芫荽、甘草等同时下入锅中，带来让味蕾爆炸的奇妙感受。
菜菜第一次吃的时候就觉得，它和我们的卤料包有异曲同工之妙。只是泰国料理讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣为主，甜味为辅，苦味则隐隐约约藏在了背后。
泰语中，冬荫是酸辣的意思，而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色，就是来自虾头熬煮久后，浮出来的虾膏了。
除去虾外，冬荫功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅，要想得到醇厚浓郁的汤底，椰浆的加入是关键，食材则尽可随意，白贝，鱼肉，甚至螃蟹，都可入锅，丰俭由人。
你们信不信，这是道一喝就会上瘾的汤。上瘾到什么程度呢？今年过年我已经定好了去泰国的行程，这是我第6次入泰了，嗯，也就是到这种程度的迷恋吧。
- 冬阴功（Tom Yam Kung） -
[ 食 材 ]
香茅、 葱白 、基围虾
柠檬叶、南姜、辣椒、青柠
冬阴功酱、大闸蟹、白贝 、鱼露 、椰浆
[ 做 法 ]
1.摘下虾头备用。
2.蟹开壳、去腮、切成小块备用。
3.香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入虾头，炒出虾膏。
4.加入开水，大火煮开。
5.加入柠檬叶、南姜、辣椒（最好是用泰国朝天椒）和剩下的香茅，中火煮15分钟。
6.最后加入白贝、冬阴功酱、蟹、虾尾、转大火煮至食材变熟即可。
7.起锅前加入椰浆和鱼露。
最后挤入些青柠~
汤酸而开胃，食材嫩而鲜。冬阴功我经常煮，但每次喝，都有让人眼前一亮的感觉。
贪心煮了满满一锅，一个人喝到肚圆，畅快！剩下的汤留做宵夜，用来煮个泡面，也是好吃到无敌。
好吃的那么多，可胃只有一个，真是愁人！
拍摄 | Ray
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